FICHA TÉCNICA MANZAFIB

Hidratos de Carbono y Salud

Las fibras son hidratos de carbono no complejos, por tal motivo no elevan el índice glucémico.

FIBRA: Con este nombre se distingue a un grupo muy amplio de polisacáridos estructurales.

Las fibras de acuerdo con su solubilidad en agua se distinguen en solubles e insolubles. Las fibras solubles interaccionan por puentes de hidrógeno con su medio ambiente teniendo la capacidad de retención de agua de 15-20 veces su peso, formando una estructura de “sol” generando sensación de saciedad y heces blandas, estimulan la secreción gástrica, aceleran el movimiento del intestino delgado y acortan el tiempo del tránsito intestinal, con lo que se reduce la posibilidad de absorción de colesterol, glucosa y grasas. Las bacterias nativas del colon las fermentan y generan dióxido de carbono, hidrógeno, metano y ácidos grasos volátiles.

Pon lo anterior algunas fibras que presentan estas características son consideradas como prebióticos (Alimento bacteriano). Esta actividad tecnológica les permite participar de manera indirecta en la prevención de procesos inflamatorios y de inmunidad que pudieran tener su origen en el intestino. Provocando Inhibición Competitiva generando una mejor actividad intestinal y una mayor absorción de oligoelementos, macronutrientes, micronutrientes, etc.

Las fibras insolubles se hidratan formando el bolo, incrementan el volumen fecal, dan la sensación de saciedad, disminuyen en tránsito intestinal y favorece la evacuación, pero no son atacadas por la microflora colónica y así se eliminan en las heces.

Ambas limpian el sistema digestivo, evitan la absorción de glucosa y colesterol y por ello pudieran ser protagonistas en la prevención del desarrollo de diabetes y los problemas cardiovasculares al depurar el organismo y evitar el estreñimiento, también aumentan la masticación generando saliva que limpia los dientes.

En México la recomendación de consumo es de 35 gramos de fibra para el hombre y 30 gramos para la mujer. El Instituto Nacional de Cáncer (National Cancer Institute) recomienda una ingesta diaria de 25 a 35 gramos. Un consumo excesivo de fibras causa flatulencias y diarrea, inhibe la absorción de vitaminas, minerales y medicamentos.

El impacto que presenta una fibra radica en la composición de esta. La fibra total está constituida por la suma de la fibra dietaria y la fibra funcional, ya que cada una presenta actividad especifica en el organismo. El colon ha sido identificado como órgano clave que afecta a la salud en general.

Acerca De

PROPIEDES FISIOLOGICAS DE LAS FIBRAS

Durante su tránsito a través del tracto alimentario, las fibras dietéticas tienen una amplia oportunidad de interactuar con los substratos, efectores, y productos de la digestión, así como una diversidad de otras substancias que avanzan hacia la absorción o evacuación. Considerando la complejidad y continua variabilidad que caracteriza al campo de estudio que se refiere en este sentido, es comprensible que los resultados de estas asociaciones todavía no puedan describirse con algún grado de precisión. Sin embargo, lo que se sabe tiene implicaciones para diversos estados de enfermedad.

ENFERMEDADES DEL COLON

Algunas enfermedades del colon parecen afectarse favorablemente por los mayores niveles de fibra dietética, en particular la constipación y la diarrea, la diverticulitis y el cáncer colorectal. Se ha reconocido que una dieta adecuada con celulosa es un factor que ayuda a prevenir la constipación. Tanto las fibras solubles como las insolubles contribuyen a aumentar el bolo fecal a través de la absorción de agua y por la adición de material indigerible. El gas que se produce durante la fermentación de las fibras solubles contribuye al movimiento de la materia fecal a través del colon. Sin el agua suficiente, la celulosa tiende a producir heces secas; por lo tanto, la combinación de celulosa y pectina actúa como un laxante superior formador de bolo. La fibra, en particular la insoluble, parece “normalizar” el tiempo de tránsito intestinal apresurándolo en personas con constipación y prolongándolo en aquellos con tránsito rápido.

Las observaciones de Burkkit y colaboradores (1974) localizaron la atención en la falta de fibra dietética como una causa posible de cáncer de colon. Un mecanismo propuesto es la reducción de la exposición a carcinogénicos que pasen a través del colon al diluir su concentración y reducir el tiempo de tránsito. Otra teoría establece que cualquier efecto se debe a la influencia de componentes específicos de la fibra más que a la ingesta total (National Research Council, 1989).

Por ejemplo, la producción bacteriana de ácidos grasos de cadena corta, que favorece la ingesta de fibra, ayuda a la integridad del tracto intestinal y de la función inmunológica, asociando con esto el microbioma, la función inmunitaria y la inflamación.

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR.

Las fracciones solubles de fibra en grandes cantidades pueden reducir el colesterol sanguíneo. Las bacterias reducen las fibras solubles a ácidos grasos de cadena corta que eventualmente parecen bloquear la síntesis de colesterol en el hígado.

DIABETES

Las fibras hidrosolubles, en particular pectinas y gomas ejercen un efecto hipoglucémico al retardar el vaciamiento gástrico, acortar el tránsito intestinal y reducir la absorción de glucosa. Así mismo pueden hacer más lenta la hidrólisis de almidón.

OBESIDAD

El hecho de aumentar la fibra soluble quizá sea importante para reducir la ingesta total al incrementar la sensación de plenitud y saciedad.

Sugerimos en todo momento una alimentación correcta que incluya todos los grupos de alimentos contenidos en el plato de bien comer.



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