FICHA TÉCNICA OCTON-V

El término vitamina fue concebido en 1912 por Casimir Funk para designar a los factores accesorios de los alimentos necesarios para la vida.

Las vitaminas son moléculas orgánicas complejas indispensables para el funcionamiento adecuado de los seres vivos e indispensables en cantidades mínimas, pero sin funciones estructurales ni de energía.

Las personas no tenemos la capacidad de producirlas por lo que deben obtenerse de los alimentos, en la naturaleza las vitaminas son producidas por las bacterias y los vegetales.

La Vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si se suministran sus precursores. La Vitamina K, la biotina, la folacina y la Vitamina B12 se producen por microorganismos en el tracto intestinal.

La Vitamina D se sintetiza a partir de un precursor del colesterol en la piel expuesta a los rayos solares.

Desde el punto de vista médico las vitaminas de mayor relevancia son: tiamina (B1), Riboflavina(B2), Niacina (B5), ascorbato (vitamina C), vitamina A (retinoides), vitamina D, vitamina B12 y folato, cuya carencia individual o en conjunto, se ha asociado a la aparición de ciertos trastornos.

Acerca De

Vitamina A

Presenta funciones esenciales en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo y mantenimiento del tejido epitelial, los procesos inmunológicos y la reproducción.

Algunas fuentes dietéticas de vitamina A:
- Hígado de Res
- Papa Dulce
- Zanahorias
- Espinaca
- Melón
- Leche
- Brócoli
- Yema de Huevo
- Queso

Vitamina D

La vitamina D participa en la inmunidad, reproducción, secreción de insulina y la diferenciación de los queratocitos. El calcitrol favorece la absorción intestinal activa de calcio. La vitamina D estimula el sistema de transporte activo del fosfato en el intestino. Junto con la hormona paratiroidea, moviliza el calcio desde el hueso e incrementa la reabsorción tubular renal de calcio y fosfato.

La Vitamina D se encuentra en forma natural en la forma de colecalciferol. Las mejores fuentes alimentarias son los aceites de hígado de pescado. La vitamina D es notablemente estable y no se deteriora cuando se calientan los alimentos o se almacenan por periodos largos.

Algunas fuentes de vitamina D son:
- Arenque
- Salmón
- Leche de vaca fortificada
- Sardina
- Hígado de pollo
- Camarón
Yema de huevo
- Leche humana
- Hígado de ternera
- Crema
- Queso

Se conoce que la hipervitaminosis D causa cambios patológicos en el cuerpo cuando la vitamina D se toma en exceso, como son, la calcificación excesiva ósea y de tejidos blandos como riñón, pulmones, así como la membrana timpánica que puede producir sordera.Los lactantes a los que se les da cantidades excesivas de vitamina D pueden tener trastornos gastrointestinales, fragilidad de los huesos, retardo en el crecimiento y retardo mental.

Vitamina K

Conocida como vitamina de coagulación ya que participa como cofactor en la cascada de coagulación.

La vitamina K se encuentra en grandes cantidades en vegetales verdes, en especial:
- Brócoli
- Nabo Verde
- Lechuga

Vitamina B1

Funciona como una coenzima vital para la respiración tisular. Aunque la tiamina es necesaria para metabolizar las grasas, las proteínas y los ácidos nucleicos, se vincula principalmente con el metabolismo de los carbohidratos.

Debido a la estrecha relación de la tiamina con el metabolismo energético, los RDA (nivel en la dieta diaria promedio de nutrientes que cumple suficientemente los requisitos de casi toda la población sana) se basan en la ingesta de energía. El requerimiento para niños, adolescentes y adultos es 0.5 mg/1000 kcal con un mínimo de 1mg/día respecto a la ingesta total. Se recomienda un adicional de 0.4mg/día durante el embarazo y 0.5 mg/día durante toda la lactancia para permitir la satisfacción de las necesidades crecientes de energía y la excreción de tiamina en la leche.

La tiamina se encuentra en una gran variedad de alimentos animales y vegetales. La carne magra de cerdo y el germen de trigo son fuentes importantes. Todas las vísceras, las carnes magras

Riboflavina (Vitamina B2)

La riboflavina es una flavina, es estable al calor, la oxidación y el ácido. La perdida durante la cocción y el procesamiento de alimentos es poca; sin embargo, es sensible a alcalinos. Riboflavina Los recipientes cubiertos con papel encerado protegen a la leche contra la pérdida de riboflavina debido a la exposición de luz solar.

Participa en las reacciones de óxido reducción en las células y actúan como transportadores de hidrógeno en el sistema de transporte mitocondrial de electrones. Parece combatir el daño oxidativo celular.

En un estudio se administró riboflavina durante isquemia experimental, y al parecer, se disminuyeron las consecuencias negativas de esta (Christensen, 1993) en tratamientos oftálmicos el estudio sobre cataratas en Lixian, China sugiere que los suplementos nutricionales tienen un efecto benéfico para el tratamiento de cataratas nucleares, cuando menos en poblaciones deficientemente alimentadas.

Los adultos con hipertiroidismo tienen evidencia bioquímica de deficiencia de riboflavina (Cimino y col, 1987). La hormona adrenocorticotropina (ACTH) y la aldosterona también aceleran la actividad de la flavocinasa.

La riboflavina se distribuye ampliamente en los alimentos en pequeñas cantidades. Las mejores fuentes son:
- Leche Fresca, Enlatada o en Polvo
- Queso Cheddar y el Queso Cottage
- Las vísceras contienen cantidades apreciables, así como también la Carne Magra
- Huevos
- Vegetales de Hojas Verdes

El 60% de la vitamina contenida en granos, se pierde cuando son molidos para hacer harina.

Vitamina B5 (Niacina)

Se utiliza en la síntesis de glucógeno. Presente en las reacciones de oxido-reducción que participan en la liberación de energía de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Resistente al calor, luz, el aire, los ácidos y alcalinos, pero puede perderse en el agua de cocción. Se convierte fácilmente a la forma activa de nicotinamida y a menudo se administra terapéuticamente en esta forma para evitar el efecto vasodilatador del ácido nicotínico. La absorción tiene lugar en el intestino delgado, se almacenan poco en el cuerpo y cualquier exceso se elimina por la orina.

La niacina, pero no la nicotinamida, en dosis farmacológicas 3g/día o más, disminuye el colesterol sérico en algunas personas. (se deben considerar otros factores)

El cuadro ligado a la carencia de Niacina, es producido por deficiencias múltiples.Destacan dermatitis, síntomas gastrointestinales, estomatitis, gingivitis y demencia.

Fuentes alimentarias de niacina:
- Leche de Vaca
- Carne de Res
- Huevo Entero
- Leche Materna
- Maíz
- Granos de Elote
- Harina de Trigo

Existe una asociación directa cuando se presentan deficiencias de vitamina B5 ya que se acompaña con la carencia de riboflavina (Vitamina B2), acentuando la estrecha interrelación entre la riboflavina y la niacina en el metabolismo celular.

Vitamina B6 (Piridoxina, Piridoxal y Piridoxamina)

La Vitamina B6 se presenta en tres formas intercambiables. Actúan como coenzimas. Es estable al calor en un ácido medio, relativamente inestable en soluciones alcalinas y muy inestable a la luz. Las pérdidas durante la refrigeración van del 36 al 55 por ciento.

Las tres formas de la vitamina se absorben hacia las células de las mucosas del intestino delgado superior. Se transporta unido a la albumina. Una porción es almacenada en los músculos.

Las mejores fuentes de piridoxina son:
- Levadura
- Germen de Trigo
- Carne de Cerdo
- Hígado
- Cereales Enteros
- Leguminosas Papas
- Plátanos
- Avena

Contienen cantidades pequeñas:
- Leche
- Huevo
- Verduras
- Frutas

Los requerimientos de esta vitamina no se conocen para la especie humana; se tiene la seguridad que son nutriológicamente necesarias, pero las cantidades presentes en las dietas habituales parecen estar muy por encima de los requerimientos.

Folato (Ácido Fólico)

También conocido como folacina es una sustancia cristalina de color amarillo, es insoluble en agua fría, presenta 150 formas diferentes. Durante la preparación y el procesamiento de los alimentos se pierde del 50 al 95 por ciento.

Esencial para la formación de eritrocitos y leucocitos en la medula espinal y para su maduración. Por tal motivo la suplementación con folato produce una notable mejoría de la anemia perniciosa.

Niveles bajos de folato plasmático y vitamina B12 se han relacionado con cardiopatías coronarias en estudios recientes.

El ácido tetrahidrofólico es un portador para los grupos de un solo carbono formil, hidroximetilo o metilo. Es importante en la síntesis de purinas guanina y adenina y de la pirimidina tiamina, compuestos que se utilizan en la formación de las proteínas acido desoxirribonucleico (DNA), y el ácido ribonucleico (RNA), los cuales son esenciales para la división celular.

VITAMINA C

Abunda en especial en las partes en crecimiento activo de las plantas, como hojas tiernas y las flores, su absorción es rápida y completa cuando se suministra por vía oral. Se encuentra en todos los tejidos, pero abundan en glándulas de secreción interna, hígado y cerebro, principalmente en los tejidos metabólicos internos. El Ácido ascórbico “Vit. C”. se absorbe fácilmente a partir del intestino delgado. Es un material blanco, cristalino e hidrosoluble, estable en forma pulverizada, se oxida con facilidad cuando está en solución en especial al exponerse al calor, la oxidación puede acelerarse por la presencia de cobre o hierro y por pH alcalino.

El interés del uso de la vitamina C para tratar el resfriado común data de 1940.

FUNSIONES:

Es esencial en la conversión del triptófano y el Neurotransmisor serotonina, recordando que el triptófano participa en la segregación de la melatonina que contribuye en la calidad del sueño. Reduce el hierro férrico a ferroso en el tubo intestinal para facilitar la absorción y participa en la transferencia de hierro.

Uno de los roles más importantes de la vitamina C es su efecto inmunoestimulante destacando su actividad antioxidante.

En la síntesis del Colágeno una sustancia proteica de la que depende la integridad de la estructura celular de todos los tejidos fibrosos. Incluyen matriz ósea, cartílagos, piel, tendones, dentina, tejido conectivo. Participa en la cicatrización de todas las heridas, fracturas, contusiones, hemorragias y encías sangrantes.También reduce la susceptibilidad a las infecciones.

VITAMINA B12 (Cobalamina)

Se sintetiza a partir de las bacterias intestinales. Sus formas activas son la Cianocobalamina y la hidroxicobalamina, siendo la cianocobalamina su forma más estable, por lo que comercialmente es producida a partir de la fermentación bacteriana.

Es una sustancia cristalina rojiza hidrosoluble, el color se debe a la presencia del color cobalto, se destruye lentamente por ácido diluido, alcalinos, luz y agentes oxidantes o reductores. Casi el 70% de la actividad de la vitamina se conserva durante la cocción.

Se absorbe poco en el intestino a menos que este presente el factor intrínseco en la secreción gástrica, combinándose y favoreciendo su absorción. La ingesta se reduce a cantidades muy pequeñas.

Es esencial para la función normal en el metabolismo de todas las células, en especial para aquellas del tracto intestinal, la médula ósea y el tejido nervioso.Con el ácido fólico, la colina y la metionina participa en la síntesis de ácidos nucleicos, necesarios para la síntesis del DNA. La vitamina B12 afecta la formación de la mielina, sustancia protectora de todos los conductos nerviosos.

En personas mayores de 60 años se ha informado que las concentraciones séricas de vitamina B12 declinan, quizá por la menor absorción. Aun no se han establecido el significado clínico de las deficiencias subclínicas, en particular en los ancianos.

Algunos de los alimentos donde podemos encontrarla son: - Hígado
- Almejas
- Atún
- Leche
- Huevo

Sugerimos en todo momento una alimentación correcta que incluya todos los grupos de alimentos contenidos en el plato de bien comer.



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